6 conseils pour faire face aux no shows

iKentoo, le spécialiste de la caisse enregistreuse sur iPad, vous aide à limiter les no shows

 

Bien que pratiques, les réservations peuvent se révéler problématiques lorsqu’elles ne sont pas honorées. Les “no shows” (absence non-annoncées) vous laissent avec des tables vides et possiblement une perte de recettes. Mais quelles en sont les causes et comment peut-on y faire face ? Aujourd’hui, on vous présente 6 idées pour réduire le nombre de no shows.

 

1. Envoi d’un rappel

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Que ce soit par email ou message, il vous est possible d’envoyer un rappel, diminuant ainsi les problèmes liés aux oublis, et jouant sur la conscience des convives qui prévoyaient de vous poser un lapin. Quelques gestes simples suffisent : lors de la réservation, collectez toutes les informations de la personne réservant, et créez une fiche dans votre CRM (envoi d’un rappel manuel ou via un logiciel tiers) ou utilisez une des solutions intégrées à iKentoo.

 

2. Liste d’attente

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Vous affichez plein ce soir, mais les demandes affluent, et vous vous attendez à des no shows. Pourquoi ne pas inviter vos client-e-s à s’inscrire sur une liste d’attente et les contacter si une place se libère ? Et pourquoi ne pas proposer aux personnes en tête de liste de venir consommer un apéritif au bar. On l’avoue, ce n’est pas une solution en soi, mais un bon remède. Il vous est aussi possible de profiter de réseaux sociaux et autres canaux de communications afin de partager l’information de dernière minute.

 

3. Pas de réservation

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Ne pas prendre de réservations est un moyen efficace de faire face aux no shows. “Premier arrivé, premier servi” est une technique qui semble porter ses fruits. Néanmoins, il faut que votre clientèle adhère au concept. Tout le monde n’est pas d’accord de jouer le jeu, et de prendre le risque de ne pas trouver de table. De plus, cela implique une bonne gestion des stocks et un taux de fréquentation relativement stable pour faciliter les achats. Certains établissements ont également décidé d'accepter les réservations les jours de faible fréquentation, et n’en prennent pas le reste du temps afin de ne limiter les risques de perte.

 

4. Dépôt, retenue ou prévente

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Plus communes dans l'hôtellerie que la restauration, apposer une retenue, par exemple sur la carte de crédit, en cas d'absence, ou demander un dépôt lors d’une réservation, peut s’avérer une réponse au problème. Néanmoins, cela nécessite la mise en place et communication de conditions claires auprès de votre clientèle, ce qui pourrait affecter la relation avec vos convives. La prévente est utilisée lors d’événements ou menus spéciaux, et vous permet de réduire vos risques de pertes liées aux absences, tout en sécurisant des revenus en cas de no shows.

 

5. Monitorer les absences répétées

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Les plateformes de réservation en ligne vous permettent de monitorer et facilement signaler les convives n’ayant pas honoré leur réservation. Après de multiples absences injustifiées, ces personnes pourront être identifiées par les plateformes, qui pour certaines limitent leurs possibilités de réservations futures, diminuant ainsi vos risques.

 

6. Faciliter le processus d’annulation

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Tout comme la liste d’attente, il ne s’agit pas d’une solution au problème des no shows. Toutefois, pour le restaurateur, faciliter l’annulation, permet de gagner du temps et augmente les probabilités que la table retrouve un-e preneur-se. Multiples sont les options pour ce faire : du téléphone, à l’app, en passant par le lien d'annulation dans l’email de réservation, choisissez celle qui vous convient le mieux.

 

Bien que ces quelques pratiques ne peuvent pas complétement régler le problème des no shows dans la restauration, nous espérons qu’elles pourront en aider certain-e-s. N’hésitez pas à sensibiliser vos convives et ami-e-s en parlant de vos expériences négatives.

 

Respect your host

 

iKentoo, un prix attractif pour la caisse iPad la plus avancée d'Europe

iKentoo est un leader des caisses enregistreuses sur iPad haute performance pour la restauration – c’est-à-dire une solution adaptée même aux besoins plus complexes du monde de l’hôtellerie-restauration.  

En France, nous comptons comme clients un nombre de groupes de restauration comme le Big Mamma Group (East Mamma, Ober Mamma) et les franchises Alto Café et Yogurt Factory, ou encore le Hard Rock Cafe Lyon. En Suisse, iKentoo équipe les 90+ points de vente de la boulangerie Pouly, le groupe Les Brasseurs, ainsi que les groupes Holy Cow (plusieurs enseignes de nourriture « fast-casual ») et Swiss Medical Networks (des cliniques médicales privées).

Grâce à la fiabilité et la modularité de nos solutions, ainsi que leur prix attractif, nous avons aujourd’hui plus de 3500 clients dans 28 pays, allant du food-truck indépendant, à la restauration à table, à la chaîne franchisée, et bien plus encore.