Pourquoi créer un business plan pour son restaurant

iKentoo, le spécialiste de la caisse enregistreuse sur iPad, vous présente les avantages d’un business plan dans la restauration

 

Ouvrir un nouvel établissement est presque toujours compliqué, et parfois un réel casse-tête. Quelle sera notre fourchette de prix, comment calculer le prix d'un plat, quel sera notre budget, comment fidéliser notre clientèle, quelle caisse enregistreuse choisir, quelle sera l’ambiance du restaurant et comment y parvenir, sont seulement quelques exemples de questions qu’on se pose dans la restauration. Et pour se lancer, on conseille souvent de commencer avec un business plan.

 

Qu’est-ce qu’un business plan ?

Un business plan (ou plan d’affaires) est un document écrit utilisé lors de la création, modification ou reprise d’une entreprise, société ou activité. Il a pour but de formaliser un projet grâce à divers outils analytiques. Il répondra aux questions suivantes :

  • qui est à l’origine du projet (les personnes et leurs compétences) ?

  • qui cible-t-on (la clientèle que l’on souhaite toucher et une délimitation géographique) ?

  • que propose-t-on (nature et description des produits et services) ?

  • quels sont leurs avantages (ce qui les différencie de l’offre existante) ?

  • quels seront les moyens utilisés pour porter à bien le projet et dans quel cadre temporel (la stratégie et son calendrier d’application) ?

  • quels sont les besoins financiers (le budget et les fonds nécessaires) ?

  • comment va-t-on financer le projet (le type de financement et les moyens pour l’atteindre) ?

  • quels sont les retours attendus et sur quelle période (retours financiers et autres) ?

 

Être au clair

Un business plan implique de se poser les bonnes questions et des recherches. Il vous permettra de mettre en évidence les obstacles que vous risquez de rencontrer et de vous rendre attentif-ve à des éléments auxquels vous n’aviez peut-être jamais pensé. Des barrières légales, aux opportunités liées à votre localisation géographique, les informations que vous récolterez lors de ce processus vous permettront de renforcer votre position par après.

 

Connaître son positionnement

Grâce aux analyses de votre business plan, vous pourrez identifier vos concurrents et comment vous vous positionnez sur le marché de la restauration. Ceci vous permettra ensuite, si cela se révèle nécessaire, d’adapter votre stratégie afin de vous différencier. Pour cela, vous pouvez utiliser ce que les anglo-saxons appellent une analyse “SWOT” (“Strengths” = forces, “Weaknesses” = faiblesses, “Opportunities” = opportunités, “Threats” = menaces). Elle vous permettra de mettre en évidence vos forces et faiblesses face à votre concurrence, ainsi que les opportunités dont vous pourriez profiter et les menaces qui vous guettent, et pourraient vous causer des difficultés.

 

Définir des objectifs et une stratégie

Une vision globale de votre situation vous permettra de définir des objectifs clairs et chiffrés à court et long terme. De là, vous pourrez mettre en place une stratégie pour les atteindre, et (si besoin) augmenter vos chances de trouver des investisseurs-seuses.

Votre stratégie découle directement de vos objectifs, positionnement, capacités et moyens financiers. Tout comme les facteurs qui l’affectent, elle peut subir des variations au fil du temps, mais sera généralement un moyen de guider vos actions tout au long de l’existence de votre établissement.

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Projections financières

Faire des projections financières vous permettra de mettre en évidence vos coûts (matières premières, employé-e-s, infrastructure, loyers, assurances…), les amortissements (par exemple de votre équipement) et vos marges. Il s’agit-là d’un exercice difficile, mais d’une grande plus-value car il vous permettra d’estimer le budget nécessaire, quand vous pourrez faire des bénéfices et vous aidera lors de la récolte de fonds.

 

Récolter des fonds

Au-travers des diverses analyses, votre business plan illustrera comment vous prévoyez gérer votre établissement et vos finances. Ceci participe à augmenter votre crédibilité, la fiabilité de votre projet et permet d’en augmenter l’attractivité. En fonction de votre stratégie, vos connaissances et des diverses personnes impliquées dans le projet, vous pourrez également déterminer quels seront les méthodes de financement les plus adaptées. Par exemple, ferez-vous appel à une multitude de personnes par le crowdfunding, à un organisme financier pour un prêt, à des investisseur-seuse-s qui seront vos actionnaires ou utiliserez-vous vos propres économies ?  

 

Structurer

Finalement, votre business plan vous permettra de structurer toutes vos opérations, et vous aidera à prendre des décisions en connaissance de cause, par exemple en tenant compte de vos coûts, revenus, besoins, mais aussi des obstacles existants et ceux qui peuvent se présenter le long de la route.

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L'internet est un bel outil qui regorge de ressources pour vous aider à débuter votre planification. Essayez de saisir “Modèle business plan” dans votre moteur de recherche, et vous trouverez un grand nombre de ressources gratuites pour vous accompagner dans vos démarches. Et n’hésitez pas à demander conseil à votre entourage. Nombreuses sont les personnes à avoir été confrontées au besoin de créer un business plan. Elles pourront certainement vous guider.

 

Lancez-vous du bon pied

 

iKentoo, un prix attractif pour la caisse iPad la plus avancée d'Europe

iKentoo est un leader des caisses enregistreuses sur iPad haute performance pour la restauration – c’est-à-dire une solution adaptée même aux besoins plus complexes du monde de l’hôtellerie-restauration.  

En France, nous comptons comme clients un nombre de groupes de restauration comme le Big Mamma Group (East Mamma, Ober Mamma) et les franchises Alto Café et Yogurt Factory, ou encore le Hard Rock Cafe Lyon. En Suisse, iKentoo équipe les 90+ points de vente de la boulangerie Pouly, le groupe Les Brasseurs, ainsi que les groupes Holy Cow (plusieurs enseignes de nourriture « fast-casual ») et Swiss Medical Networks (des cliniques médicales privées).

Grâce à la fiabilité et la modularité de nos solutions, ainsi que leur prix attractif, nous avons aujourd’hui plus de 3000 clients à travers le monde, allant du food-truck indépendant, à la restauration à table, à la chaîne franchisée, et bien plus encore.

 

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