Comment éviter le gaspillage alimentaire et gagner de l’argent ?

iKentoo, le spécialiste de la caisse enregistreuse sur iPad, vous aide à réduire le gaspillage alimentaire et améliorer vos finances

 

Le gaspillage alimentaire est sur toutes les lèvres. Ses conséquences écologiques et économiques affectent tous les acteurs, de l’individu, à l’environnement en passant par la population locale et mondiale. En France, 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont gaspillées chaque année. En Suisse, les pertes annuelles s’élèvent à 2,3 millions de tonnes. En 2016, les restaurants français ont gaspillé environ 1,4 millions de tonnes d’aliments. Pour la restauration suisse, les pertes s’élevaient à 290’000 tonnes en 2011. Aujourd’hui, nous avons compilé un ensemble de bonnes pratiques pour aider les restaurateurs à faire face au gaspillage alimentaire.

 

La gestion des stocks

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La gestion de stocks vous permet de connaître l’état exact de votre inventaire. Augmenter la fréquence des inventaires en coordination avec la méthode du FIFO (First in, First out) permet de diminuer le risque d’oubli ou de calcul qui peuvent se transcrire en pertes. Stocker et étiqueter précisément les aliments vous aidera également. iKentoo vous offre la possibilité de gérer vos stocks et inventaires. De plus, nous avons intégré le logiciel de gestion des stocks avancée MarketMan qui vous permet entre autre de suivre les quantités gaspillées dans votre établissement.

 

Planifiez vos achats

Faites vos achats en fonction des menus planifiés, des ingrédients dont vous disposez et en prévoyant quelle sera la fréquentation de votre établissement. Pour cela, utilisez vos données du Back-Office. Vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin pour déterminer le nombre approximatif de convives par service, quels sont les plats qui marchent le mieux, etc. De plus, l’utilisation d’un système de réservation permet de diminuer le risque lié aux fluctuations de la fréquentation. De nombreux restaurants misent sur les produits locaux ce qui permet de gérer les livraisons et réceptionner les aliments frais le jour-même, tout en favorisant les petits stocks.

 

Préparez et cuisinez de manière stratégique

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Planifiez vos menus et préparez les ingrédients à l’avance, mais évitez de les mélanger. Dans la mesure du possible, cuisinez-les uniquement lorsque la commande a été passée. Adaptez votre carte en diminuant le nombre de plats offerts et en ré-utilisant les mêmes ingrédients pour plusieurs recettes. De la même veine, pourquoi ne pas cuisiner les légumes dits “moches” ? Il vous permettront également de faire des économies.

 

Adaptez les portions et quantités

Pour diminuer les restes dans les assiettes, il vous est possible d’adapter la taille de vos plats, par exemple en permettant aux convives de choisir entre diverses tailles (ex : S, M et L) ou en diminuant les quantités. Si vous redoutez le mécontentement de votre clientèle, n’hésitez pas à mentionner explicitement la possibilité d’avoir un deuxième service ou “plus de quelque chose”.

 

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Offrez d’emporter les restes

Un autre pratique déjà bien connue aux Etats-Unis, le “doggy bag” ou barquette à emporter, n’est malheureusement pas très répandue en Europe. Emporter les restes de son repas n’est pas monnaie courante, mais c’est une solution idéale pour limiter le gaspillage alimentaire. Simple et efficace, elle permet de faire perdurer le plaisir de votre clientèle, et si vos emballages portent votre logo, elle vous donnera également de la visibilité. Choisissez bien les emballages pour limiter vos frais et éviter une pollution supplémentaire.

 

Transformez les restes

Évidemment, il ne s’agit pas des restes de mets entamés de vos convives ! À l’instar de cette brasserie anglaise qui brasse de la bière avec des restes de pain, il nous est également possible de revaloriser divers restes. Le pain est un bon exemple car il se conserve mal, et on l’aime frais. Tentez donc la soupe de pain, remplacez le panini par du pain perdu salé ou transformez vos restes en panure ou croûtons. Les idées ne manquent pas, et internet est une bonne source d’inspiration. Tapez donc “que faire avec les restes de…” dans votre moteur de recherche, et vous découvrirez une multitudes de recettes. Il existe également des sites spécialisés qui vous permettent de saisir les ingrédients dont vous disposez et vous proposent des recettes sur mesure. La suggestion du jour est votre allié car elle vous permet de proposer un plat unique en quantité limitée. Et un dernier bon geste pour valoriser les restes, le compostage.

 

Profitez de la technologie

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Les applications dédiées à réduire le gaspillage alimentaire se multiplient. En tant que professionnel-le de la restauration, vous pouvez agir préventivement au niveau des achats et à posteriori au niveau des stocks. En effet, il vous est possible de redistribuer les invendus et les surplus ou de les proposer à prix réduit en fin de journée. Là aussi, internet peut vous aider. Il existe des plateformes et applications spécialement conçues pour la redistribution d’invendus (ex: Too Good To go, Une fourmii verte, Etiquettable). Ceci vous permet de gagner des client-e-s qui adhèrent au concept écologique et/ou économique.

Et si vous redoutez la réaction de vos client-e-s, n’hésitez pas à expliquer votre démarche. Quelques lignes en début de menu suffisent. Vous marquerez des points auprès de nombreux-ses client-e-s qui partagent votre volontée de réduire le gaspillage alimentaire et qui en parleront à leur entourage et reviendront.

C’est simple, moins de gaspillage alimentaire c’est mieux pour la planète et pour votre compte bancaire.

 

Let’s do this

 

iKentoo, un prix attractif pour la caisse iPad la plus avancée d’Europe

iKentoo est un leader des caisses enregistreuses sur iPad haute performance pour la restauration – c’est-à-dire une solution adaptée même aux besoins plus complexes du monde de l’hôtellerie-restauration.  

En France, nous comptons comme clients un nombre de groupes de restauration comme le Big Mamma Group (East Mamma, Ober Mamma) et les franchises Alto Café et Yogurt Factory, ou encore le Hard Rock Cafe Lyon. En Suisse, iKentoo équipe les 90+ points de vente de la boulangerie Pouly, le groupe Les Brasseurs, ainsi que les groupes Holy Cow (plusieurs enseignes de nourriture « fast-casual ») et Swiss Medical Networks (des cliniques médicales privées).

Grâce à la fiabilité et la modularité de nos solutions, ainsi que leur prix attractif, nous avons aujourd’hui plus de 3000 clients à travers le monde, allant du food-truck indépendant, à la restauration à table, à la chaîne franchisée, et bien plus encore.

 

 

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