Étude de cas - Barak

Comment Barak a gagné du temps et augmenté le ticket moyen avec iKentoo et Tabesto

L'équipe de choc de Barak à Paris (© Barak)

L'équipe de choc de Barak à Paris (© Barak)


Barak en un clin d’oeil

Nom : Barak

Type d’établissement : Restauration rapide avec commande en self et service à table

Fréquentation quotidienne moyenne : 150-250 couverts

Besoins spécifiques :

  • Prise de commande en self : Tabesto

  • Intégrations de livraison : Deliveroo et UberEats

  • Méthodes de paiement : Apple Pay, Ticket Resto, Lunchr

  • Analyse des compositions personnalisées

  • Gestion des stocks de produits frais

  • Prise de commande, encaissement et production rapide

Offre :  Street food méditerranéenne et orientale à base de produits frais et faits maison.

Nombre de points de vente : 1, 2 autres à venir

Taille de l’équipe : 10 employé-e-s

Nombre de caisses iKentoo utilisées : 1

Nombre de tablettes Tabesto utilisées : 3

Client iKentoo depuis : l’ouverture en 2018

Client Tabesto depuis : 2019

Changements apportés grâce à iKentoo et Tabesto :

  • Diminution de 30% du temps d’attente après avoir passé la commande

  • Réduction du temps nécessaire à la prise de commande, paiement et production

  • Réduction du nombre d’erreurs de production

  • Fluidification du processus de production

  • Augmentation du ticket moyen

Site web : https://barak.fr


Né d’une idée de Victor Lognoné et Valentin Thiriez, Barak c’est tout d’abord une histoire de goût, le goût d’un bon kebab. Met incontournable pour les deux associés, ils voulurent le revisiter afin de développer un sandwich à base de produits frais et faits maison entièrement personnalisable par la clientèle. Pari réussi dès l'ouverture, les deux jeunes entrepreneurs ont ensuite décidé d’étendre l’offre en y intégrant d’autres mets aux saveurs orientales et méditerranéennes. Rencontre avec Victor Lognoné qui nous explique comment Barak exploite les solutions iKentoo et Tabesto.

L’objectif

Barak cherchait une solution permettant d’analyser les mets composés par sa clientèle de manière centralisée afin de pouvoir améliorer la gestion des stocks de produits frais. De plus, avec l’entrée en vigueur en janvier 2018 des modifications apportées à la Loi de finances en France concernant les logiciels d’encaissement, l’équipe voulait une caisse fiable et conforme, pour pouvoir se concentrer sur les préparations maison fraîchement cuisinées chaque matin. Finalement, Barak désirait également pouvoir développer une carte à des prix abordables dans le but de satisfaire une clientèle différenciée, qu’elle soit soucieuse de son alimentation ou de son portemonnaie.

“Grâce à la flexibilité du système, Barak permet à sa clientèle de créer son propre sandwich, assiette ou salade en choisissant les ingrédients parmis une vingtaine de légumes, quatre types de viandes et de l’halloumi.”

Victor Lognoné, Co-fondateur de Barak

Délicieux sandwich signé (© Barak)

Délicieux sandwich signé (© Barak)

Fraîcheur et saveurs dans un bol Barak (© Barak)

Fraîcheur et saveurs dans un bol Barak (© Barak)

Les solutions

C’est lors de la première édition du salon Food Hotel Tech que Victor et Valentin ont découvert la solution de caisse enregistreuse sur iPad et de gestion iKentoo. Convaincus par l’expérience, la robustesse du système et la qualité du support, iKentoo a été implémenté dès l’ouverture de Barak. Grâce à la flexibilité du système, Barak permet à sa clientèle de créer son propre sandwich, assiette ou salade en choisissant les ingrédients parmis une vingtaine de légumes, quatre types de viandes et de l’halloumi. Cette même flexibilité a permis d’adopter la solution Tabesto et d’ainsi permettre aux client-e-s de passer commande sur une tablette.

 
Menu Barak pour satisfaire les papilles et pupilles (© Barak)

Menu Barak pour satisfaire les papilles et pupilles (© Barak)

 

Les bénéfices

Gain de temps : Avec iKentoo et Tabesto, Barak a pu réduire le temps nécessaire à la prise de commande, l’encaissement, la production et le service. Le gain de temps pour l’encaissement a été réduit de 60% grâce au paiement sur les tablettes Tabesto.

Amélioration de l’expérience client : Grâce à la prise de commande en self avec Tabesto, Barak a réduit de 30% le temps entre la prise de commande et le service.

Augmentation du volume de production : Le gain de temps permis par iKentoo et Tabesto a conduit à une augmentation du temps disponible à la production et ainsi un accroissement des volumes produits et vendus, se traduisant en une augmentation du chiffre d’affaire.

Réduction du nombre d’erreurs de saisie : La prise de commande en self sur les tablettes Tabesto affecte directement la commande et le nombre d’erreurs de saisie. La clientèle pouvant personnaliser son met, la visualisation des ingrédients sur la tablette permet de diminuer les oublis.

Augmentation du ticket moyen : La prise de commande en propre avec Tabesto permet un meilleur aperçu du coût total de la commande et ainsi aux client-e-s de faire un choix informé précis, ce qui a pour conséquence une augmentation du ticket moyen.


Et c’est ainsi que, moins d'une année après sa première ouverture, l’équipe de Barak prépare déjà ses deux prochaines ouvertures à Paris !