Étude de cas - Tartares & Co

Comment Tartares & Co a débuté et continue sa croissance avec iKentoo

Délicieuses créations culinaires par Tartares & Co

Délicieuses créations culinaires par Tartares & Co


Tartares & Co en un clin d’oeil

Nom : Tartares & Co

Type d’établissement : Restaurants avec service à table

Fréquentation quotidienne moyenne (nb de couverts servis) par établissement : 100-130

Besoins spécifiques :

  • Prise de commande mobile à table

  • Cahier de réservation numérique : Guestonline

  • Terminaux de paiement électronique : Ingenico

  • Programme de fidélisation de la clientèle

  • Services de livraison à domicile

  • Profils de compte différents en fonction de l’heure et du jour : Happy Hours

  • Gestion des stocks : cuisine non-stop avec des ingrédients très frais

Offre : Déclinaisons de tartares à base d’une grande variété d’ingrédients à la carte ou selon les désirs des client-e-s

Nombre de points de vente : 2 établissements à Genève. Un troisième ouvrira en 2019 à Lausanne.

Site web : www.tartaresandco.ch

Client iKentoo depuis : 2014

Client Guestonline depuis : 2016

Changements apportés grâce à iKentoo :

  • Optimisation du service en salle et accroissement de la vitesse grâce à la prise de commande mobile à table

  • Centralisation des données opérationnelles

  • Ouverture de la cuisine en continu (non-stop)

  • Création des Happy Hours en semaine

  • Adoption facilitée du cahier de réservation en ligne Guestonline

  • Maximisation le temps passé avec les client-e-s

  • Minimisation du temps utilisé pour les actions à faible valeur ajoutée

  • Amélioration de la communication entre les divers départements (salle, cuisine, administration)

Changements apportés grâce à Guestonline :

  • Augmentation du nombre de réservations possibles

  • Gestion facilitée de multiples services consécutifs

  • Meilleure estimation des quantités d’ingrédients nécessaires


C’est en 2014 que l’aventure Tartares & Co débute. Cette année, les deux co-fondateurs du groupe de restauration, Nicolas Perrenoud et Vincent Orain ouvrent le premier Tartares & Co à quelques pas de la gare Cornavin à Genève. Après s’être rencontrés à l’Ecole Hôtelière de Genève, les deux amis ont poursuivi leur carrière dans la gastronomie, devenant tous les deux gérants d'établissements à succès. À cette époque, Vincent et Nicolas se rencontraient régulièrement à Cornavin afin de débriefer et discuter de leurs projets futurs. Et c’est ainsi, qu’est née l’idée d’ouvrir un restaurant axé uniquement autour du tartare, un concept mono-produit qui s’inscrit dans l’air du temps : “cool, sexy moderne” qui convient parfaitement à un très large public, y compris les personnes soucieuses de leur alimentation.

“Le tartare, c’est l’obligation d’avoir de la top qualité et hygiène ce qui corrobore cette idée healthy. De plus, il s’agit-là d’un plat qui permet de conserver la texture, le goût et les couleurs” nous raconte Vincent. Le succès de ce premier établissement a permis d’en ouvrir un second donnant sur la plaine de Plainpalais à Genève. Et l’ouverture d’un troisième a été annoncé pour l'automne 2019 à Lausanne !

Restaurant Tartares & Co Cornavin, Genève

Restaurant Tartares & Co Cornavin, Genève

L’objectif

Tartares & Co voulait une solution d’encaissement numérique performante qui puisse centraliser tous leurs flux de travail sur une seule plateforme, et qui permettrait de limiter la consommation de papier. Comme pour leurs produits, le groupe souhaitait également travailler avec un fournisseur local. La caisse enregistreuse sur iPad iKentoo ayant été créée à Genève et Verbier, elle correspondait aux attentes des fondateurs de Tartares & Co.

Après deux ans d'exercice, les limites du cahier de réservations papier se sont faites sentir du fait du grand nombre de réservations et il fallut trouver une alternative numérique.

Finalement, Tartares & Co désirait voulait limiter le nombre de logiciels utilisés et offrir ses mets à l’emporter et en livraison.

Les solutions

Une combinaison de caisses fixes et de caisses mobiles, pour la commande à table, est un pivot des opérations dans les restaurant Tartares & Co.

L’envoi de reçus par email, tout comme la prise de commande mobile à table sont déployés de manière à minimiser la consommation de papier.

Le Back-Office iKentoo est utilisé par Tartares & Co pour centraliser toutes les données opérationnelles, stratégiques et financières sur une seule plateforme de gestion.

Les différents profils de compte, et le paramétrage granulaire des outils iKentoo sont implémentés pour faciliter les différentes options de commande : à table, au bar, à emporter et à livrer.

Le cahier de réservations Guestonline a été choisi pour numériser tout le flux de la réservation dans une volonté d’offrir une meilleure expérience client, et maximiser le taux d’occupation des établissements, grâce à la possibilité de réserver la même table pour deux services consécutifs. Les réservations arrivent automatiquement depuis le module dédié sur leur site internet jusqu’au système iKentoo où le staff des restaurants les retrouvent et les assignent à des tables spécifiques. 

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Les bénéfices

Réservations et Marketing : Grâce à iKentoo, Tartares & Co a adopté Guestonline. Ce dernier a permis de créer un fichier client de 20’000 contacts en trois ans. Dans un second temps, cela a permis de faire du mailing ou des envois par SMS et ainsi développer le marketing de Tartares & Co.

Satisfaction client : Avec iKentoo et Guestonline, Tartares & Co a amélioré la satisfaction client en augmentant l'efficacité de la production, de la prise de commande et en ne manquant plus aucune réservation. De plus la centralisation des données par la solution iKentoo a permis de gagner du temps et de l'énergie, ce qui a permis de se concentrer sur la relation avec les client-e-s et accroître la satisfaction de la clientèle.

Taux d’occupation : Tartares & Co a également constaté une forte augmentation du taux d’occupation des deux restaurants depuis l’adoption de nouveaux outils de réservation et de prise de commande mobile à table.

Rabais : En analysant les données de fréquentation et de vente du Back-Office iKentoo, les restaurants ont réussi à diminuer le taux de réduction pour les plats à l'emporter sans affecter le nombre de ventes. Ainsi, le rabais accordé est passé de -20% à -10%.  

Statistiques horaires : Les rapports contenant les statistiques horaires du Back-Office ont permis confirmer les heures les plus propices pour les Happy Hours afin d’attirer une clientèle supplémentaire lors des heures de basse fréquentation.

Finalement, le succès général de Tartares & Co a permis l’ouverture d’un deuxième restaurant, et maintenant d’un troisième à Lausanne. Dans cette période, plusieurs fournisseurs ont changé, mais certains restent.

“On ne change pas une équipe qui gagne. Les fournisseurs et partenaires qu’on a changé c’est parce qu’on avait quelque chose à redire. Ceux qui restent continuent à participer à notre développement.”

Vincent Orain, Associé gérant Tartares & Co