Indicateurs de performance pour la restauration (1) : Les indicateurs monétaires

iKentoo, le spécialiste de la caisse enregistreuse sur iPad, vous présente quelques indicateurs de performance de la restauration (1) - Les indicateurs monétaires

 

Félicitations ! Vous êtes maintenant à la tête d’un nouvel établissement. Après planification, analyse et administration, il est maintenant temps de se tourner vers les données opérationnelles concrètes de votre établissement. Comment évaluer sa performance et l’optimiser au fil du temps? Aujourd’hui, nous vous aidons à naviguer les principaux indicateurs de performance (KPIs) pour la restauration afin d’identifier comment se porte votre établissement.

 

Les catégories d’indicateurs

On différencie trois catégories d’indicateurs : les indicateurs monétaires, les indicateurs quantitatifs et les indicateurs qualitatifs. Les premiers réfèrent aux données monétaires telles que le chiffre d’affaire, alors que les seconds réfèrent à des données chiffrées telles que le taux d’occupation ou le nombre de couvert. Ces deux catégories peuvent ensuite être liées au-travers d’indicateurs tels que le ticket moyen par couvert. Et finalement, il ne faut pas négliger les indicateurs qualitatifs qui réfèrent au ressenti, à l’expérience vécue par vos client-e-s et employé-e-s. Néanmoins, pour commencer, nous allons nous concentrer sur les deux premières catégories d’indicateurs.

Les indicateurs monétaires

Indicateurs Monétaires iKentoo.jpg

1. Chiffre d’affaire

Le chiffre d’affaire correspond à la somme de vos ventes, soit le prix de vente multiplié par la quantité vendue. On le calcule généralement pour une période donnée, comme par exemple le chiffre d’affaire journalier, mensuel ou pour une plage horaire définie, telle que le service de midi. Cette valeur est d’une grande utilité car elle vous permet de rapidement identifier l’évolution de votre activité. De plus, si vous vous intéressez au chiffre d’affaire par individu, cela vous permettra également d’établir des objectifs et suivre l’évolution des ventes de vos collaborateurs-trices. Votre Back-Office iKentoo offre diverses vues de votre chiffre d’affaire (HT, TTC, Mensuel, par employé-e…) ce qui vous permet de suivre l'évolution de vos activités en fonction des divers critères qui vous intéressent.

 

2. Prix de revient

Le prix de revient correspond à la somme des coûts de production (ex : salaires, loyers, charges…) et les coûts des matières utilisées (ex : aliments). Il est calculé pour un produit ou service précis, comme par exemple des frites. Il représente donc ce que vous coûte la production d’un article. Les marges quant à elles vous permettent d’évaluer la rentabilité de votre établissement. Lorsque un article est vendu à un prix inférieur à son prix de revient, on parlera de perte. Néanmoins, une perte engendrée par un article pourra être compensée par le bénéfice émanant de la vente d’un autre article. Ainsi, il vous est possible, dans cet exemple, de faire du bénéfice tout en vendant certains articles à perte.

 

3. Marge

Après avoir défini le prix de revient de votre article, il est facile d’en définir la marge. En effet, la marge correspond au prix de vente effectif moins le prix de revient de l’article, le tout hors taxes. Ainsi, dans l’exemple précédent, la vente d’un article à un prix inférieur à son prix de revient implique également une marge négative. L’évolution des marges permet d’identifier s’il y a besoin de renégocier les contrats avec les fournisseurs ou de revoir la répartition des coûts et des charges entre plusieurs périodes.

Maintenant que vous connaissez les principaux indicateurs monétaires utilisés dans la restauration, vous pouvez fixer des objectifs monétaires pour votre établissement et vos employé-e-s. Et si vous voulez vous amuser, nous vous conseillons de faire un petit tour dans votre Back-Office pour tirer parti de toutes les données qu’il détient.

La semaine prochaine nous vous présenterons les principaux indicateurs quantitatifs utilisés dans la restauration.

 

Let’s get down to business

 

iKentoo, un prix attractif pour la caisse iPad la plus avancée d'Europe

iKentoo est un leader des caisses enregistreuses sur iPad haute performance pour la restauration – c’est-à-dire une solution adaptée même aux besoins plus complexes du monde de l’hôtellerie-restauration.  

En France, nous comptons comme clients un nombre de groupes de restauration comme le Big Mamma Group (East Mamma, Ober Mamma) et les franchises Alto Café et Yogurt Factory, ou encore le Hard Rock Cafe Lyon. En Suisse, iKentoo équipe les 90+ points de vente de la boulangerie Pouly, le groupe Les Brasseurs, ainsi que les groupes Holy Cow (plusieurs enseignes de nourriture « fast-casual ») et Swiss Medical Networks (des cliniques médicales privées).

Grâce à la fiabilité et la modularité de nos solutions, ainsi que leur prix attractif, nous avons aujourd’hui plus de 3500 clients à travers le monde, allant du food-truck indépendant, à la restauration à table, à la chaîne franchisée, et bien plus encore.